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南翔民间美食——草头塌饼
2011/3/15 / 阅读:7614
      南翔人有立夏吃草头饼的习惯。新鲜的草头一般在清明后应市,稍老些,便又可做草头饼吃了。草头被放入容器内揉出青汁,那股清新的草味扑鼻来时,加入盐、味精和糯米粉揉在一起,相互交融。揉透后,白的绿的缠在一起,像夹花的毛线,捏成一团,压成扁平状后放在锅里煎熟便成了草头饼了。


  那是最初的做法,后来渐渐被演变成细碎的草头拌在面粉里,在平底锅中被摊成薄薄的一层,油滋滋地冒着泡泡。那星星点点的碧绿点缀在雪白的面饼上,煞是好看。待原本生青的草头面孔渐渐变成黄绿脸面慢慢萎了去时,香气却就自锅中升起了。应该是煎得似焦未焦的时候,便可出锅,咸香清鲜,有着一种特有的清新的香味,似敦厚的来自农村夜地里的香气,说不清是泥土的香,还是农作物的香,还是田野里作物蓬勃生长时散发的青滋气,软糯的口感恰到好处。想来,也许就是江南土地特有的气息吧。
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