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南翔四大名特产——罗汉菜
2011/3/14 / 阅读:4768

     罗汉菜,学名遏蓝菜,十字花科、遏蓝菜属,古名叫“菥冥”,是一种药食兼用的野生蔬菜。小时颜色像菠菜形状像荠菜;稍大,长出层层叶片,宛如杂耍中的“叠罗汉”,其名便由此而得。《本草纲目》等典籍有记载,说它“味甘、性平,和平益气,利肝明目,种子味辛、微温,有明目除痹,补五脏,久服轻身不老的功效。”罗汉菜有特别的口感和香气,是因为它在本质上含有多种微量元素,在特殊加工工艺中,自然界的乳酸菌发挥了奇妙的作用。所以,罗汉菜制品不仅是一种人们喜食的菜肴,也可说是一种有特殊保健功能的食品。


     小小的罗汉草还流传着这么一个故事。相传,清太后慈禧号称“老佛爷”,信佛还挺顶真。后宫斋供佛祖,香火长年不断。御膳厨师为讨老佛爷欢心,在制作斋食中使尽了浑身解数。只为提高口味的受用程度,天下罕见的山珍名产,几乎没有一个不用上的。慈禧对“罗汉菜”也就备加喜爱了。“罗汉全斋”、“罗汉菜心”、“罗汉大虾”、“罗汉豆腐”、“罗汉面筋”……她都喜欢吃。清人薛宝辰撰写的《素食略说》对此有详细说明:“罗汉菜,菜蔬瓜之类,与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等,俱以香油炸过,加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寿,恒用此法,鲜于枢有句云‘童炒罗汉菜’,其名盖已古矣。”罗汉菜曾作为朝廷贡菜,专供慈禧尝鲜、光绪开胃;又有传七十年前它曾在一次国际博览会上得过大奖。无论如何,罗汉菜一度是与小笼包子齐名的“南翔三宝”之一。从清末民初,直到五十年代,它都是上海一带人们酒楼上的佳肴,也是远走他乡的“老上海”、“老嘉定”用以抒解离愁别绪的寄念之物。

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