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南翔四大名特产——南翔小笼
2011/3/14 / 阅读:4511
      南翔小笼所属地在嘉定县。1992年10月,经国务院批准,嘉定撤县建区。 南翔小笼是嘉定区南翔镇传统名产。南翔地处上海市区西北郊,是嘉定区的南大门,南翔商业发达,素有“金罗店、银南翔”之称。南翔人对美食文化也非常讲究,著名的特产郁金香酒、罗汉菜、南翔羊肉等都具有其独特风味,这也是南翔小笼得以盛行的底蕴。


      南翔小笼起于清代同治(1871年),南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤经营南翔大馒头,天天挑着馒头到古猗园叫卖,因大肉馒头味道鲜,脍炙人口而出名。同行老板闻风而动,都来古猗园叫卖大肉馒头,使黄明贤生意受到影响,不能一人专利,于是他对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同季节,加入蟹粉或虾仁或春笋,以取时鲜。每只馒头折裥14个以上,一两面粉制作10只馒头,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑;蒸的时间也有严格要求,少上半分钟肉馅未熟,多上半分钟则馅汁干涸;出笼的小笼馒头,油光闪亮,似明珠玉弹一般,任取一只放在小碟内,戳破皮子,汁满一碟,为佳品,逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。日华轩名声大振,大家争吃南翔小笼。 一百年来,南翔小笼产地主要分布在嘉定区南翔镇,南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇,其儿子、孙子均生活于此,经营日华轩糕团店。后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店,挂名南翔小笼,至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名,南翔小笼在上海及全国各都见其身影。解放后南翔小笼馒头打入国际市场,在日本、新加坡等国家开设南翔小笼馒头店,从此走出国门,南翔小笼馒头闻名中外。


      现在南翔镇饭店几乎家家供应南翔小笼,但数古猗园小笼传统工艺做得最好,质量高、信誉好。年产供应在700万只左右,旅游季节、节假日来翔游客必到古猗园品尝小笼,供不应求。古猗园餐厅经营有方,放眼国际市场,他们经营的南翔小笼享誉世界各国获得许多殊荣。2002年6月荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”、2002年10月荣获“第十二届中国厨师节金厨奖”、2002年11月荣获“中国名点称号”、2004年3月荣获“上海首届餐饮文化博览会金奖”、2006年8月荣获“上海名点光荣称号”,他们还在日本、澳门、马来西亚等国都开设了小笼馆,培养年青一代技艺人才,让南翔小笼不断推陈出新,永放光彩。

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